Café ·
Café de especialidad sin máquina: se nos rompió la prensa en la playa
Un hervidor, una prensa francesa que se rompió a la mitad y un termo. Cómo sacamos igual un buen café en el Surf Day, y cómo prepararlo tú sin máquina.
En el Surf Day llevamos lo mínimo para preparar café en la playa: un hervidor, una prensa francesa y café recién molido. A la mitad, la prensa se rompió. Lo terminamos en un termo, lo servimos con la misma tapita y el café salió igual de bueno. El café de especialidad no necesita una máquina: necesita buen café y un poco de cuidado.
¿Qué pasó?
Preparábamos el café sobre un muro de cemento, frente al mar. Se rompió el vidrio de la prensa y nos quedamos con un termo, agua caliente y café. Echamos el café al termo, esperamos un rato para que se asiente y lo servimos con cuidado para que no cayera mucho sedimento. Los que lo probaron no sabían qué café era.
¿Cómo preparar café sin máquina?
Con una prensa francesa o, si no hay, con un recipiente que se pueda tapar:
- Molienda gruesa. Con el café muy fino, el sedimento se pasa a la taza.
- Agua recién hervida, reposada un momento. Hirviendo saca amargor; un minuto de reposo después del hervor basta.
- Mezcla y espera unos minutos con el recipiente tapado para que no se enfríe.
- Sirve despacio, sin agitar, para dejar el sedimento abajo.
¿Qué café va bien así?
Uno con cuerpo, que aguante bien la infusión larga. El Jergón del Alto Mayo tiene un tueste medio oscuro y va bien en prensa francesa; el Dardo del Monte, más frutal, luce más en métodos filtrados. Los dos vienen de Jepelacio, en Moyobamba (San Martín).
Si quieres probarlo en tu casa, o en tu próxima salida, los dos están en la tienda.