Si tu café sale distinto cada vez que lo preparas, casi nunca es culpa del café: es la proporción. Los baristas le dicen ratio: cuánto café usas por cuánta agua. Nuestra recomendación para empezar es 1:16, un gramo de café por cada dieciséis de agua. Para una taza de 250 ml, unos 16 gramos.
¿Qué es la proporción café agua?
Es la relación entre el peso del café molido y el peso del agua. Si cambia, cambia la taza: con más café sale más intenso; con menos, más suave y aguado. En la cafetería te lo sirven igual todos los días porque esa relación no cambia.
¿Por qué medir con peso y no con cuchara?
- Una cucharada de café puede pesar muy distinto según la molienda y lo llena que esté.
- Un café de tueste oscuro pesa menos por volumen que uno más claro.
- Una balanza de cocina cuesta poco y te ahorra adivinar. Con agua, 1 ml pesa 1 g, así que también puedes medirla en mililitros.
¿Cuánto café por taza?
| Agua | Café a 1:16 |
|---|---|
| 150 ml | 9 g |
| 250 ml | 16 g |
| 500 ml | 31 g |
| 1 litro | 62 g |
Si lo quieres más intenso, sube el café; si lo quieres más suave, bájalo. Pero empieza por 1:16 y mueve un gramo a la vez: así sabes qué cambió.
¿Cuál es la proporción para cada método?
Cada método tiene su propio punto. Estos son rangos de partida; ajústalos a tu gusto.
| Método | Proporción de partida | Para 250 ml de agua | Molienda |
|---|---|---|---|
| Filtrado (V60, Chemex, gota a gota) | 1:15 a 1:17 | 15–17 g | media |
| Prensa francesa | 1:12 a 1:15 | 17–21 g | gruesa |
| Moka | 1:7 a 1:10 | llena el filtro sin apretar | fina-media |
| Espresso | 1:2 (café : bebida) | 18 g → 36 g de bebida | fina |
| Cold brew (concentrado) | 1:5 a 1:8, luego diluir | 30–50 g | gruesa |
En la moka y el espresso la proporción la marca el equipo: la canasta o el filtro define cuánto café entra. Por eso ahí se cuenta distinto, y por eso son más intensos. La Specialty Coffee Association toma como referencia para filtrados unos 55 g por litro, cerca de 1:18; nuestra recomendación de 1:16 da una taza con un poco más de cuerpo.
¿Qué hacemos en Caliente?
Nuestros dos cafés vienen de Jepelacio, en Moyobamba (San Martín). El Jergón del Alto Mayo, de tueste medio oscuro y notas a cacao y panela, brilla en moka, prensa y espresso. El Dardo del Monte, de tueste medio y notas a vainilla, miel y chocolate, luce en filtrados como V60 o Chemex. Los encuentras en grano o molido en la tienda; si nos dices qué método usas, te lo molemos a punto.
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