Son las siete y cuarto de la mañana en San Bartolo. Hace frío frente al mar, la gente recién está armando sus tablas y todavía queda un rato antes de entrar al agua. Abrimos la maletera de la camioneta con tres cosas: una bolsa de Dardo del Monte molido para prensa, una prensa francesa y un termo con agua caliente. Sin balanza ni cronómetro: al ojo nomás, para compartir.
¿Qué café llevamos a la playa?
Llevamos el Dardo del Monte (84 puntos en taza), nuestro café de tueste medio de Jepelacio, en Moyobamba, San Martín. Su nombre y los colores de la bolsa están inspirados en la rana dardo de tres rayas (Ameerega trivittata) de la Amazonía.
En taza es un café complejo y delicado, con notas dulces a vainilla, chocolate y miel. Aunque suele lucir en métodos filtrados, en prensa francesa sale redondo, aromático y muy fácil de tomar sin azúcar cuando sales o estás por entrar al mar.
¿Cómo preparar prensa francesa en la playa sin balanza?
En casa siempre recomendamos medir la proporción café agua con peso (1:16 para empezar). Pero cuando estás en la playa o de viaje y no llevas balanza, puedes guiarte por referencias simples:
- Molienda gruesa. Si llevas el café ya molido desde casa, pídelo para prensa francesa: así el émbolo baja suave y no pasa sedimento al vaso.
- La medida al ojo. Para una prensa de 600 ml, pon entre 3 y 4 cucharadas soperas colmadas de café molido (unos 36 a 40 gramos). Si sale muy cargado, siempre puedes estirarlo con un chorrito de agua caliente en el vaso.
- Agua caliente, no hirviendo. El agua que viaja en el termo ya perdió el hervor violento y está en el punto justo para no quemar el café.
- Cuatro minutos de reposo. Vierte el agua, remueve suavemente para que todo el café se humedezca, pon la tapa y espera unos 4 minutos antes de bajar el filtro despacio.
Café para compartir antes de la sesión
Apenas el aroma empieza a salir de la prensa, se acercan los surfistas que estaban calentando en la orilla. Cuando un café de especialidad está bien tostado y fresco, no necesita explicaciones técnicas: se sirve caliente, se comparte en vasos cortos y acompaña la conversación mirando las olas.
Como dijo uno de los surfistas al levantar el vaso esa mañana: «Por una buena sesión de surf y buen café, obviamente».
¿Quieres llevar Caliente a tu próxima salida?
En la tienda encuentras el Dardo del Monte (dulce y frutal, 84 puntos) y el Jergón del Alto Mayo (intenso, con notas a cacao, panela y pasas negras, 82 puntos). Los enviamos en grano entero o molidos para prensa francesa, moka, V60 o cafetera eléctrica.
